Tortilla de espinacas y patata al horno en porciones

Ingredientes

• 3 unidades de huevos medianos
• 150 g de patata cocida
• 100 g de espinacas frescas o congeladas
• 0.5 unidad de cebolla pequeña
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de queso fresco batido (opcional, para untar)

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. 2Saltear la cebolla picada fina con AOVE en una sartén pequeña apta para horno durante 3 minutos.
3. 3Añadir las espinacas (si son congeladas, descongelar y escurrir bien) y rehogar 2 minutos más.
4. 4En un bol batir los huevos, incorporar la patata cocida chafada y la mezcla de espinacas.
5. 5Verter en la sartén (o en un molde engrasado de silicona) y hornear 15-18 minutos hasta que cuaje.
6. 6Dejar enfriar ligeramente, cortar en porciones pequeñas tipo dedo o cuadraditos.
7. 7Servir con un poco de queso fresco batido al lado como dip opcional.