Tortilla de espinacas y queso fresco

Ingredientes

• 3 unidades de huevos
• 60 g de espinacas frescas
• 40 g de queso fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

1. 1Lavar las espinacas y rehogarlas en una sartén antiadherente con unas gotas de AOVE a fuego medio durante 2-3 min hasta que reduzcan. Reservar.
2. 2Batir los 3 huevos en un bol con una pizca de sal.
3. 3Añadir las espinacas pochadas y el queso fresco desmenuzado al huevo batido y mezclar bien.
4. 4Calentar la cucharada de AOVE en la sartén a fuego medio-alto y verter la mezcla.
5. 5Dejar cuajar 2 min, dar la vuelta con un plato y cocinar 1-2 min más hasta que esté dorada por ambos lados.
6. 6Dejar templar antes de servir cortada en porciones pequeñas.