Tortilla de espinacas y rape desmenuzado

Ingredientes

• 70 g de Lomo de rape fresco sin espinas
• 40 g de Espinacas frescas baby
• 2 unidades de Huevos camperos
• 8 ml de Aceite de oliva virgen extra
• Ajo laminado fino

Preparación

1. 1Cuece el rape al vapor o en agua 6-7 min; escurre, deja enfriar y desmenuza comprobando que no hay espinas.
2. 2En una sartén antiadherente pequeña, calienta 4 ml de aceite y saltea el ajo laminado 1 min.
3. 3Añade las espinacas y saltea 2 min hasta que reduzcan. Reserva y deja enfriar.
4. 4Bate los huevos en un bol, incorpora el rape y las espinacas; mezcla bien.
5. 5En la misma sartén con el resto del aceite, vierte la mezcla a fuego medio-bajo y cuaja la tortilla 3 min por cada lado.
6. 6Corta en porciones pequeñas y blandas antes de servir.