Tortilla de lentejas rojas y espinacas

Ingredientes

• 1 unidad de huevo campero
• 50 g de lentejas rojas cocidas
• 25 g de espinacas frescas
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1Cocer las lentejas rojas sin sal 10-12 min hasta que estén completamente blandas; escurrir y chafarlas con tenedor.
2. 2Lavar las espinacas y saltearlas en sartén con unas gotas de AOVE a fuego suave 2 min hasta que se reduzcan; picarlas muy finas con cuchillo o tijeras.
3. 3Batir el huevo; incorporar las lentejas chafadas y las espinacas picadas. Mezclar hasta integrar.
4. 4Calentar el resto del AOVE en sartén antiadherente a fuego medio-bajo; verter la mezcla y cuajar 2-3 min por cada lado hasta que el huevo esté completamente hecho.
5. 5Dejar enfriar ligeramente; servir en trozos pequeños blandos o chafada con tenedor.