Tortilla de patata con alubias blancas y espinacas

Ingredientes

• 4 unidades de Huevos medianos
• 1 unidad de Patata mediana
• 120 g escurridas de Alubias blancas cocidas (tarro de cristal)
• 50 g de Espinacas frescas baby
• 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 0.5 unidad de Cebolla pequeña

Preparación

1. 1Pela y corta la patata en láminas finas. Pela y corta la cebolla en juliana fina.
2. 2Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Sofríe la patata y la cebolla durante 12-15 minutos tapado, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas. Reserva.
3. 3En la misma sartén añade las espinacas y rehógalas 1-2 minutos hasta que se ablanden. Añade las alubias y mezcla suavemente.
4. 4Bate los huevos en un bol grande. Incorpora la patata, la cebolla, las espinacas y las alubias. Mezcla bien.
5. 5Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego medio. Vierte la mezcla y cuaja la tortilla 3-4 minutos por cada lado.
6. 6Deja reposar 5 minutos antes de cortar en porciones pequeñas adaptadas a la edad.