Tortilla de pollo desmenuzado con espinacas y queso fresco

Ingredientes

• 2 unidades de huevo
• 80 g de pollo cocido desmenuzado
• 50 g de espinacas frescas baby
• 30 g de queso fresco batido
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1Saltea las espinacas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio durante 2 min hasta que estén blandas. Reserva.
2. 2Bate los huevos en un bol. Incorpora el pollo desmenuzado, las espinacas escurridas y el queso fresco.
3. 3Calienta el aceite restante en la sartén a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla y cuaja la tortilla tapada, 3-4 min por cada lado.
4. 4Deja enfriar ligeramente y corta en trozos pequeños de tamaño fácil de coger (finger food) o en dados de 1-2 cm.