Tortilla de sardinas con tomate cherry y perejil

Ingredientes

• 3 unidades de huevos camperos
• 60 g de sardinas en aceite de oliva (escurridas)
• 6 unidades de tomates cherry
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal (mínima)

Preparación

1. 1Escurrir bien las sardinas y desmenuzarlas retirando las espinas si las hubiera.
2. 2Batir los huevos en un bol, añadir las sardinas desmenuzadas y el perejil picado.
3. 3Lavar y cortar los cherry por la mitad; incorporar al batido.
4. 4Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
5. 5Volcar la mezcla y cuajar la tortilla 2-3 min por cada lado hasta que esté dorada pero jugosa.
6. 6Dejar enfriar un momento, cortar en porciones pequeñas y servir.