Wok de espinacas tiernas, garbanzos chafados y boniato

Ingredientes

• 40 g de espinacas frescas tiernas
• 50 g de garbanzos cocidos (sin piel)
• 80 g de boniato
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de agua o caldo casero sin sal

Preparación

1. 1Pela y corta el boniato en cubos; cuécelo al vapor 10 minutos hasta que esté muy blando.
2. 2Pasa los garbanzos cocidos por agua y retira la piel exterior pellizcando cada uno.
3. 3Calienta el aceite en un wok a fuego medio; saltea el boniato 2 minutos.
4. 4Añade las espinacas y el agua; rehoga 2 minutos hasta que se reduzcan completamente.
5. 5Incorpora los garbanzos sin piel y saltea 1 minuto más.
6. 6Chafa todo con un tenedor o pasa por el pasapurés para obtener textura grumosa.
7. 7Comprueba la temperatura y sirve.