Wok de fideos de arroz con gambas, edamame y maíz

Ingredientes

• 120 g de fideos de arroz finos
• 100 g de gambas peladas pequeñas (frescas o descongeladas)
• 80 g de edamame (soja verde) congelado y pelado
• 60 g de maíz dulce en grano (de bote, sin sal)
• 1 unidad de zanahoria en juliana fina
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de cebollino fresco picado

Preparación

1. 1Hidratar los fideos de arroz en agua caliente (no hirviendo) 5 minutos. Escurrir y cortar con tijeras para que sean más fáciles de comer.
2. 2Cocer el edamame en agua hirviendo 3 minutos. Escurrir y reservar.
3. 3Calentar el aceite en el wok a fuego medio-alto. Saltear la zanahoria en juliana 2 minutos.
4. 4Añadir las gambas y saltear 2-3 minutos hasta que estén rosadas.
5. 5Incorporar el edamame y el maíz. Mezclar 1 minuto.
6. 6Añadir los fideos de arroz escurridos y el zumo de limón. Saltear todo junto 2 minutos removiendo con frecuencia.
7. 7Espolvorear cebollino picado y servir templado. Cortar los fideos en porciones pequeñas si el niño aún tiene dificultades con masticar trozos largos.