Wok de tofu firme, pimiento tricolor y maíz dulce con quinoa

Ingredientes

• 100 g de tofu firme
• 80 g de quinoa cocida
• 50 g de pimiento rojo
• 50 g de pimiento amarillo
• 50 g de pimiento verde
• 60 g de maíz dulce (sin sal añadida)
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de cúrcuma
• 20 ml de zumo de naranja

Preparación

1. 1Escurre y seca bien el tofu con papel absorbente; córtalo en dados de 1,5 cm.
2. 2Corta los pimientos en tiras cortas y finas (≤4 cm).
3. 3Calienta el aceite en el wok a fuego medio-alto. Dora el tofu por todas las caras (4-5 min); retira y reserva.
4. 4En el mismo wok, saltea los pimientos 4 min hasta que estén tiernos. Añade el maíz y la cúrcuma; mezcla 1 min.
5. 5Reincorpora el tofu, agrega la quinoa cocida y el zumo de naranja. Saltea todo junto 2 min hasta que se integre.
6. 6Sirve a temperatura agradable. La quinoa aporta proteína completa (todos los aminoácidos esenciales), ideal en cenas vegetarianas.